Salsa tzatziki: la ricetta greca originale perfetta per l’estate

Tra le immagini più iconiche della Grecia, oltre alle case bianche di Mykonos e al mare blu intenso, c’è la salsa tzatziki, immancabile nei menù di ogni trattoria greca. Cremosa, fresca e profumata, la ricetta dello tzatziki è un must dell’estate e rappresenta l’aperitivo perfetto. 

Molto apprezzato anche in Italia, la salsa tzatziki si prepara con pochi ingredienti semplici: yogurt greco, cetriolo, aglio e olio extravergine di oliva. È ottima per accompagnare piatti di carne come il souvlaki, i tipici spiedini greci, o i gyros, la versione greca del kebab, ma anche da spalmare nei panini, da servire con la pita (il tipico pane greco) o da abbinare a pinzimoni e crudité di verdure fresche.

Facile da preparare e amata anche dai bambini, una volta provata la ricetta dello tzatziki greco entrerà tra le vostre preferite. 

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Origini della salsa tzatziki

Anche se è conosciuta come salsa greca per eccellenza, lo tzatziki è diffuso in molte altre cucine dei Balcani e del Medio Oriente. Albania, Bulgaria, Turchia, Cipro e perfino Iraq vantano versioni simili, tutte a base di yogurt, cetrioli e aglio.

Ovviamente la ricetta varia a seconda della zona geografica, perché la cucina è un’arte viva e fortemente sottoposta a influenze, migrazioni, scambi culturali. Così, ferma restando la ricetta originale dello tzatziki greco a base di yogurt colato (meglio se di pecora), cetriolo ben strizzato, aglio pestato, sale e olio extravergine di oliva, in alcune varianti balcaniche o turche si trovano anche menta, origano o prezzemolo, erbe che un greco non aggiungerebbe mai alla salsa tzatziki.

Ma questo è il bello del Mediterraneo.

Consigli utili per una salsa tzatziki perfetta

• Usa yogurt greco colato (non lo yogurt alla greca) per ottenere la giusta consistenza.
• Prepara la salsa con qualche ora di anticipo o anche il giorno prima: sarà ancora più buona.
• Servila ben fredda, magari con olive nere, pane pita tostato o verdure crude.

Pronti? Cominciamo!

La ricetta originale greca dello tzatziki

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Salsa tzatziki

La ricetta originale della salsa tzatziki greca e gli ingredienti giusti per renderla perfetta

Porzioni 4 persone

Ingredienti

• 300 g di yogurt greco
• 1 cetriolo 160 g
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaino da caffè di aceto di vino
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Sale
• Aneto

Istruzioni

1. Sbucciare il cetriolo e grattugiarlo grossolanamente: il passaggio fondamentale a questo punto è strizzarlo molto bene, a mano oppure inserendolo in un canovaccio pulito o lasciandolo in un colino per almeno un’ora in modo da eliminare l’acqua.
2. Procediamo pestando l’aglio in un mortaio fino a renderlo cremoso: uniamolo quindi al cetriolo strizzato e allo yogurt greco mescolando attentamente. Da ultimo aggiungere anche olio, aceto, aneto e sale.
3. Lo tzatziki deve riposare in frigorifero per almeno un’ora, si può anche preparare il giorno prima: l’importante è servirlo freddo, volendo accompagnato da olive nere.